#图文作者引入激励计划#每次家里来客人，我总爱露一手我的招牌虾仁，端上桌那一刻，准能听到"哇"的一声。金灿灿的虾仁裹着薄薄的芡汁股票在哪加杠杆，咬下去先是酥脆的外层，接着是弹牙的鲜甜，最后还有股淡淡的奶香在舌尖打转。上周闺蜜来吃饭，连汤汁都拌着米饭刮干净了，临走还追着问我："这虾仁到底怎么做的？外面餐厅都没这么好吃！"
一、选虾仁的学问比谈恋爱还讲究
挑虾仁就像找对象，光看颜值可不行。我试过超市冰柜里那种泡得发白的虾仁，炒出来软趴趴的像橡皮，也买过太便宜的，化冻后缩得只剩指甲盖大。后来海鲜摊老板教我三招：一看颜色，要选粉透微青的；二摸手感，好的虾仁解冻后仍然紧实；三闻味道，带着海水鲜味才对劲。
有个小秘密，买回来的虾仁千万别急着下锅。先用淡盐水泡15分钟，水里撒点淀粉，这样既能去冰腥味，又能让虾肉更透亮。 这招是我从粤菜老师傅那偷学的，他说这叫"醒虾"，就像醒酒一样让虾仁恢复活力。
展开剩余70%二、腌制的魔法让虾仁会跳舞
以前我总纳闷，为什么自己炒的虾仁不是老得像皮带，就是腥得皱眉。直到有次在烹饪班看到师傅往虾仁里加蛋清，突然开窍—— 原来虾仁也要做SPA。现在我的腌制配方是：半斤虾仁配1个蛋清、半勺盐、半勺糖、1勺料酒，最关键的是要加1勺淀粉和几滴香油，顺着一个方向搅到发黏。
记得第一次按这个方法腌虾仁，下锅时差点惊掉下巴。虾仁在热油里居然会"跳舞"，先是蜷成可爱的O形，接着表面泛起金黄的泡泡，那香气馋得我家猫都在厨房门口转悠。 朋友说这叫"美拉德反应"，要我说就是虾仁在锅里开演唱会呢！
三、火候掌控好比指挥交响乐
炒虾仁最怕变"老太婆"，我的秘诀是全程大火快攻。锅烧到冒青烟再倒油，油温七成热时（筷子插进去冒小泡）迅速滑入虾仁。这时候千万要忍住翻炒的冲动，默数20秒让底面定型，等边缘微微翘起再颠勺。
有回邻居阿姨来串门，正赶上我炒虾仁。她看我拿着锅铲不动，急得直喊："快翻啊要糊了！"结果虾仁翻过来是均匀的金黄色，她瞪大眼睛说："这手艺赶上米其林了！" 其实哪有什么秘诀，不过是懂了"心急吃不了热豆腐"的道理。
四、黄金组合让味道更上一层楼
单吃虾仁未免太孤单，我总爱给它找几个好搭档。春天配嫩豌豆，夏天加芒果丁，秋冬就用当季的芦笋。最近迷上创新吃法——虾仁出锅前淋半勺椰浆，撒点现磨黑胡椒，奶香混着辛香，好吃到能舔盘。
最绝的是有次突发奇想，用咸蛋黄炒成金沙裹虾仁。端上桌时老公还吐槽："这黑暗料理吧？"结果他连吃三碗饭，含含糊糊地说："明天还做这个，我负责刷碗！" 所以说做饭也要有冒险精神，说不定就碰出个招牌菜。
五、摆盘小心机提升宴客格调
好菜还得有好卖相，我摆虾仁有三宝：白盘、绿菜、红椒圈。雪白的瓷盘先垫两片生菜，虾仁堆成小山状，顶上放几个红椒圈，旁边摆朵胡萝卜雕的小花。有次拍照发朋友圈，评论区都在问："这是哪家餐厅的新菜？"
上周儿子同学来家吃饭，几个初中生看见这摆盘，手机先吃了五分钟。有个小姑娘还认真问我："阿姨，这个米其林摆盘能教我吗？"把我乐得差点把锅铲扔了。 原来让人开心的不是做饭多累，而是看他们吃得眼睛发亮的样子。
写完这篇已经饿得前胸贴后背了股票在哪加杠杆，突然想起冰箱里还有半袋虾仁。你们家宴客最爱做什么招牌菜？快来评论区馋馋我！
发布于：广西壮族自治区